גידול צמחי תבלין בבית או בגינה הוא רעיון מעולה. מעבר לעיסוק הנעים הגידול מאפשר לנו ליהנות מצמחי תבלין טריים אותם נוכל להוסיף לסלטים, מאפים ובישולים.
מהו התבלין הארומטי שמעדן כל מנה? זה שכל פסטה נראית עצובה בלעדיו וזה שמפיח רוח חיים בפיצה. נראה שניחשתם נכון, אני מתכוון לבזיליקום או בשמו העבר ריחן. אני מאוד אוהב להשתמש בו במטבח, ולא רק בפיצות ופסטות, אפילו בסנדוויץ‘ הגבינה המלוחה של ארוחת הבוקר וכל פעם שבא לי להיות יצירתי במטבח.
אינני מדבר על הבזיליקום היבש אשר נמצא במדף התבלינים, אני מדבר על עלי בזיליקום טריים ומלאי חיים, ריח וטעם. אבל לפעמים זה מבאס להגיע לסופרמרקט ולגלות שהזכר היחידי לבזיליקום הוא גרסתו המיובשת.
שמו העברי של הבזיליקום הוא ריחן. זהו צמח תבלין ממשפחת השפתניים. במקור הוא מגיע מהאזורים הטרופיים של דרום מזרח אסיה ואפריקה, אך הוא התפשט בכל העולם ואומץ על ידי מטבחים רבים. הבזיליקום פופולרי מאוד באגן הים התיכון וניתן למצוא אותו הרבה במטבח האיטלקי והמטבח הצרפתי.
ומכיוון שנמאס לי להתאכזב מול מדפי הירקות בסופר, החלטתי לגדל בזיליקום בעצמי. אני חייב להודות שבתחילה היה לי קצת ספק ואיזה רושם שמדובר בצמח רגיש וקשה לגידול. אבל אחרי שחקרתי קצת, וראיתי שזה עובד, כתבתי עבורכם מדריך אך לגדל בזיליקום.
מלבד השימוש במטבח הצמח זכה גם למקום של כבוד ברפואה העממית. הוא נחשב לצמח מרפא המשפר את תפקוד מערכת העיכול ואת זרימת הדם. בצמח נמצאו חומרים בעלי תכונות אנטי בקטריאליות וגם נוגדי חמצון.
צמח הבזיליקום פופולרי מאוד בגינות תבלין, גם בזכות השימושים הרבים וגם בזכות הקלות הרבה שבה ניתן לגדל אותו. יש המגדלים אותו בערוגות בגינה, בעציצים ואדניות ואפילו בגידולים הידרופוניים. הבזיליקום הוא צמח רב שנתי, תכונה המאפשרת לכם ליהנות ממנו לאורך זמן ופשוט לגזום כמה עלים בכל פעם שתרצו להשתמש בו.
שימו לב שישנם זנים שונים של בזיליקום בעלי ארומה וטעמים שונים. יתכן שישנן זן מסוים המועדף עליכם, ויתכן שתרצו לגדל מספר זנים על מנת ליהנות מגיוון.
קצת על הבזיליקום
לפני שנעבר למדריך המעשי, קצת רקע להשכלה כללית. הריחן הוא צמח עשבוני ממשפחת השפתניים. למעשה ישנם סוגים שונים של ריחן בהם עושים שימוש. במטבח הוא משמש לתיבול ואחד משימושיו המפורסמים ביותר הוא רוטב הפסטו. אך בזכות שמניו האתריים יש לו גם שימוש ברפואה המסורתית, תעשיית הבשמים והקוסמטיקה. ברפואה המסורתית הוא נחשב חשוב לשמירה על השיניים, איזון הסוכר בגוף וניקוי הגוף. הוא מועיל למערכת העיכול ויש לו תכונות נוגדות דלקות. מבחינה תזונתית תוכלו למצוא בו סידן, ברזל, מגנזיום והוויטמינים A ו K.
איך מגדלים בזיליקום
הבזיליקום אינו גדל בישראל באופן טבעי, הוא מגיע בעיקר מאפריקה. אבל האמת שהוא מסתדר לא רק במזג האוויר הישראלי בכל עונות השנה. הוא לא חובב גדול של חורף וקור, ולכן מומלץ לחכות לאביב על מנת לשתול אותו ולהעניק לו את התנאים האידאליים.
הדרך הקלה ביותר לגדל בזיליקום היא באמצעות שתילים, אותם תוכלו לרכוש במשתלות ואפילו חנויות פרחים ולשתול בבית או בגינה. השתילים קלים יותר לגידול ומביאים לכם תוצאות מהירות יותר. אך מצד שני הם יקרים יותר מאשר גידול בזילקום מזרעים.
אם בחרתם לגדל בזיליקום מזרעים תוכלו לזרוע אותם ישירות בערוגות, או עציצים ואדניות. עומק הזריעה המומלץ הוא 1 ס“מ. יש לשמור על רווח של כ 10 ס“מ בין כל זרע, ורווח של 30 ס“מ בין השורות. גם במקרה זה התקופה הטובה ביותר לזרוע היא האביב.
ישנה אפשרות נוספת והיא לגדל את הבזיליקום מייחורים, כלומר להשריש ענפי בזיליקום. אם יש לכם מכר עם בזילקום בגינה, או שהשגתם בזיליקום טרי בשוק, תוכלו לנסות להשריש אותו. כל מה שצריך זה להוריד את העלים התחתונים ולשים בכלי עם כמה סנטימטרים של מקום. תוך מספר ימים הוא אמור להשריש ותוכלו להעביר אותו לכלי שתילה.
מבחינת התנאים, הבזיליקום אוהב שמש ישירה ויש לשתול אותו במקום בו הוא יכול ליהנות מ 6-8 שעות של שמש ביום. אם אתם מגדלים אותו בבית שימו אותו ליד חלון המספק לו כמה שיותר שמש.
לצורך מצע הגידול השתמשו באדמה מנוקזת ומאווררת. לגבי ההשקיה, הבזיליקום אוהב מים ויש להשקות אותו בהתאם. בעוד בדרך כלל בגידולים אחרים נמליץ לכם על אדמה לחה, כאשר מדובר בבזיליקום הוא אוהב אדמה רטובה. ובמידת הצורך יש להשקות אותו מידי יום.
זריעה, ייחורים ושתילים
ישנן צורות שונות להתחיל את גידול הבזיליקום הביתי. תוכלו לרכוש זרעים במשתלה או שתילים מוכנים, אך גם תוכלו בקלות להוציא ייחורים מצמח אחר ואפילו ענף טרי שרכשתם בשוק התבלינים. אם תרצו לזרוע את הבזיליקום יש לעשות זאת בתקופה החמה של השנה, החל מחודש מרץ ועד חודש ספטמבר. יש לזרוע את הבזיליקום בעומק של סנטימטר ועם מרווח זריעה של 10 ס“מ. זמן הנביטה הוא כשבוע עד שלושה שבועות. לא מומלץ לשתול אותו ישר באדמה, יש העושים זאת במגשי סטרטרים ומעבירים את השתילים לגינה כאשר הם מגיעים לגובה של 10 ס“מ. אפשרות אחרת היא פשוט לרכוש שתילים במשתלה ולקבל תוצאות מהירות יותר.
אם תרצו לנסות לגדל מייחורים עליכם להשיג ענף טרי. השתמשו בגבעולים צעירים ובריאים. האורך המומלץ הוא כעשרים ס“מ. הניחו אותם בתוך כלי עם מים והמתינו לצמיחת השורשים (בין שבוע לשבועיים). לאחר שצמחו השורשים תוכלו להעביר אותו אל האדמה.
בין אם זרעתם את הבזיליקום או שתלתם שתילים, הבזיליקום אוהב מצע אדמה מנוקז ומאוורר היטב. דישון אורגני איכותי יבטיח צמיחה מהירה ובריאה. הבזיליקום צריך 4-6 שעות של שמש ביום. בעיקרון אין בעיה עם שמש ישירה למרות שזנים מסוימים עשויים לגלות רגישות. מבחינת השקיה הבזיליקום אוהב מים ולכן השקו אותו באופן תדיר ואל תפחדו מאדמה רטובה – הבזיליקום אוהב זאת. מה שבזיליקום לא אוהב זה קור, הקור גורם להשחרת העלים. אם אתם מגדלים בזיליקום בגינה, החורף הקר עשוי להיות קשה על הצמח, אך כאשר הטמפרטורות יעלו הוא צפוי להתאושש.
קטיף הבזיליקום
הבזיליקום הוא צמח רב שנתי ותוכלו לקטוף ממנו ענפים קטנים בצורה סדירה. קטיף העלים רק מעודד את הצמיחה ואין שום בעיה לעשות זאת. אל תתלשו עלים, אלא גזמו ענפים, העדיפו את הענפים הבוגרים יותר. שימו לב כי העלים הם מה שאתם מחפשים ואין לכם צורך בפריחה. מידי פעם הבזיליקום יחל להצמיח עמודי תפרחת ומוטב להסיר אותם. הפריחה גוזלת הרבה אנרגיה מהצמח והיא פוגעת בצמיחת העלים ואיכותם ולכן תעדיפו להסיר את הפרחים. הפריחה גורמת לעלים להיות קטנים יותר ומרירים יותר.
טיפול בבזיליקום
אם עלי הבזיליקום משחירים, זוהי אינה תוצאה של מזיקים אלא תוצאה של חשיפה לקור, אותו כבר אמרנו הבזיליקום אינו אוהב. סיבה אחרת יכולה להיות מחסור באשלגן, לכן כדאי לדשן את הבזיליקום אחת לשבועיים בדשן אורגני. זה יעודד צמיחה.
כאשר אתם נזקקים לעלי בזיליקום, אל תתלשו עלים בודדים, תגזמו ענפים. זה יעודד את הצמיחה וההתחדשות של צמח. כמו כן כאשר מופיע עמוד התפרחת, מוטב לקטום אותו. אם אתם מעוניינים בזרעים לטובת מחזור גידול חדש תוכלו להשאיר תפרחת בצמח אחד או שניים. אך במידה ואין צורך מוטב לגזום את התפרחת הגוזלת מהצמח הרבה אנרגיה. כך תשמרו על טריותם ורכותם של העלים, ולא ההתייבשות המגיעה לאחר הפריחה.
לסיכום, גידול בזיליקום בעצמכם הוא דבר מומלץ מאוד, וגם די פשוט. כך תוכלו ליהנות מהספקת עלי בזיליקום טריים ועשירים בוויטמינים ומינרלים. תוכלו לשדרג כל תבשיל ביתי ומאפה. ואם אתם מגדלים בזיליקום בבית, תוכלו ליהנות מהארומה הטבעית העדינה המספקת תחושה נעימה. ישנם שפע של מתכונים ושימושים לבזיליקום. תוכלו למצוא רעיונות באינטרנט או לנסות לאלתר ולגלות בו שימושים נוספים.
מה לעשות כנגד מזיקים
ישנם מזיקים שונים אשר יכולים להתעניין בבזיליקום שלכם, כמו למשל כנימות עלים וחלזונות. בשום פנים ואופן אל תשתמשו בחומרי הדברה כימיים, זה מיותר וזה לא מה שתרצו על האוכל שלכם. ישנן דרכים אחרות להילחם במזיקים ומחלות. הקפידו על הסרת עלים יבשים, גם של הבזיליקום וגם של עשבים או צמחים אחרים בסביבתו, אלו עשויים למשוך מזיקים ומחלות. חלזונות וזחלים ניתן פשוט להסיר ולהרחיקם בצורה ידנית. גם אם נגסו מעט בעלים הירוקים לא נגרם נזק ממשי. ישנן שיטות ביתיות שונות להסרת מזיקים. ניתן גם להשתמש בשמן נים או מוצרי הדברה אורגניים אם ישנה בעיה של ממש.
- במידה ואתם סובלים ממזיקים בגינה שלכם, אנו ממליצים לקרוא איך לטפל במזיקים בגינה.
מה עושים עם הבזיליקום
ישנם שימושים רבים לבזיליקום ואתם יכולים להוסיף אותו לסלטים, תבשילים ומאפים. אפילו קינוחים ניתן לעשות עם טעמו המרענן של הבזיליקום. אתם יכולים למצוא שפע של מתכונים המכילים בזיליקום ואף לנסות לאלתר בעצמכם עם בזיליקום במתכונים מוכרים. המתכון המזוהה ביותר עם בזיליקום הוא רוטב הפסטו. זהו פתרון מעולה כאשר יש לכם כמויות גדולות של עלי בזיליקום. את הפסטו ניתן לשים בפסטות, סנדוויצ‘ים או כל צורה אחרת שנראית לכם.
הכנת הרוטב היא פשוטה מאוד. יש צורך בשלוש כוסות עלי בזיליקום דחוסות; 2-3 שיני שום; חצי כוס שמן זין; רבע כוס צנוברים קלויים; 2 כפות מיץ לימון. יש לטחון הכל במעבד המזון ואפשר אפילו לשדרג עם מעט גבינת פרמזן מגוררת.
